Baghali Polo con pollo

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 400 g · 1400 kcal
• Fave sgusciate congelate 300 g · 270 kcal
• Aneto fresco 50 g · 20 kcal
• Cosce di pollo disossate e senza pelle 600 g · 1000 kcal
• Cipolla gialla 200 g · 80 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 540 kcal
• Stimmi di zafferano 1 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso Basmati più volte finché l'acqua non sarà limpida, quindi ammollarlo in acqua salata per almeno 30 minuti.
2. Soffriggere la cipolla tritata in una pentola con un cucchiaio di olio d'oliva fino a doratura; aggiungere i pezzi di pollo, la curcuma, il sale e il pepe, quindi rosolare su tutti i lati.
3. Aggiungere acqua sufficiente a coprire il pollo, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti finché non sarà tenero.
4. Scolare il riso ammollato e lessarlo in abbondante acqua salata per 5-7 minuti fino a quando sarà al dente; aggiungere le fave e l'aneto negli ultimi 2 minuti.
5. Scolare bene la miscela di riso, fave e aneto.
6. In una grande pentola antiaderente, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva.
7. Disporre il composto di riso a strati nella pentola, formando un cumulo, e creare alcuni fori nel riso per far uscire il vapore.
8. Coprire la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio per intrappolare il vapore, quindi cuocere a fuoco medio-basso per 45-60 minuti finché non sarà soffice e si sarà formata una crosta di tahdig croccante sul fondo.
9. Mescolare delicatamente un cucchiaio di acqua calda con gli stimmi di zafferano e spruzzare su una piccola porzione di riso cotto per colore e aroma.
10. Per servire, capovolgere la pentola su un grande piatto, in modo che il tahdig sia sopra, e disporre i pezzi di pollo intorno o sopra il riso.