Ban Mian (Zuppa di noodle fatti a mano)

🛒 Ingredienti

• Noodle all'uovo freschi (stile Ban Mian) 120 g · 180 kcal
• Carne di maiale macinata (magra) 80 g · 200 kcal
• Acciughe essiccate (Ikan Bilis) 15 g · 52 kcal
• Uovo 60 g · 80 kcal
• Verdure a foglia verde (es. spinaci, choy sum) 60 g · 17 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Scalogni fritti (per guarnire) 8 g · 40 kcal
• Salsa di soia chiara 10 g · 7 kcal
• Acqua 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare le acciughe essiccate sotto acqua fredda; quindi, in una pentola, aggiungere le acciughe e 250g di acqua, portare a ebollizione e sobbollire per 15 minuti per fare il brodo. Scolare le acciughe e mettere da parte il brodo chiaro.
2. Mentre il brodo sobbolle, soffriggere la carne di maiale macinata con l'aglio schiacciato in un po' d'olio fino a cottura; condire con un pizzico di sale e pepe.
3. In una pentola separata di acqua bollente, cuocere i noodle all'uovo freschi fino a quando non saranno al dente, solitamente 2-3 minuti. Togliere i noodle, quindi sbollentare le verdure a foglia verde per circa 30 secondi nella stessa acqua.
4. In camicia un uovo nel brodo di acciughe sobbollente fino a quando gli albumi non saranno sodi e il tuorlo ancora liquido, circa 2-3 minuti.
5. Per assemblare, disporre i noodle cotti in una grande ciotola. Versare il brodo caldo di acciughe sui noodle, quindi disporre la carne di maiale macinata, le verdure sbollentate e l'uovo in camicia sopra. Condire con salsa di soia chiara e guarnire con scalogni fritti croccanti. Servire immediatamente.