Insalata di fiore di banana

🛒 Ingredienti

• Fiore di banana 150 g · 40 kcal
• Carota 30 g · 12 kcal
• Cetriolo 30 g · 5 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 2 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Arachidi tostate (non salate) 15 g · 85 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Peperoncino rosso (occhio di uccello) 3 g · 1 kcal
• Scalogno 10 g · 7 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal
• Salsa di pesce vegana (o salsa di soia senza glutine) 20 g · 10 kcal
• Acqua 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il fiore di banana: Rimuovi le foglie esterne scure e i fioretti interni fino a raggiungere il cuore pallido e tenero. Affetta sottilmente, quindi immergi in acqua con succo di lime o aceto per 15-20 minuti per prevenire l'ossidazione e ridurre l'amaro; scola e sciacqua bene.
2. In una piccola padella, scalda l'olio vegetale a fuoco medio. Friggi lo scalogno affettato sottilmente finché non sarà dorato e croccante; rimuovi con una schiumarola e metti da parte per guarnire.
3. Prepara il condimento: In una piccola ciotola, unisci il succo di lime, la salsa di pesce vegana, lo zucchero semolato, l'aglio tritato e il peperoncino rosso tritato. Mescola finché lo zucchero non si scioglie completamente.
4. In una grande ciotola, unisci il fiore di banana scolato, la carota grattugiata, il cetriolo a julienne, le foglie di menta fresca e il coriandolo fresco. Versa il condimento sulle verdure.
5. Mescola delicatamente tutto per combinare bene, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ricoperti dal condimento. Guarnisci con arachidi tostate e scalogno fritto croccante prima di servire.