Batinjan Raheb (Insalata di melanzane del monaco)

🛒 Ingredienti

• Melanzana, arrostita 113 g · 28 kcal
• Pomodori, a cubetti 75 g · 14 kcal
• Peperone verde, a cubetti 38 g · 8 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 20 g · 8 kcal
• Aglio, tritato 2 g · 2 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 8 g · 3 kcal
• Menta fresca, tritata 3 g · 2 kcal
• Succo di limone 11 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 11 g · 99 kcal
• Melassa di melograno 4 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Bucherellare le melanzane con una forchetta, strofinarle leggermente con olio d'oliva e adagiarle su una teglia. Arrostire per 30-40 minuti fino a quando non saranno molto morbide e leggermente carbonizzate.
2. Una volta arrostite, togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare leggermente. Scavare con cura la polpa in una ciotola, scartando la pelle, e tritarla grossolanamente o schiacciarla.
3. In una ciotola capiente, unire le melanzane tritate, i pomodori a cubetti, il peperone verde, la cipolla rossa, l'aglio tritato, il prezzemolo fresco e la menta fresca.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di limone, olio d'oliva e melassa di melograno. Condire con sale e pepe a piacere.
5. Versare il condimento sul composto di melanzane e mescolare delicatamente per unire tutti gli ingredienti. Servire immediatamente o raffreddare per far amalgamare i sapori.