Insalata di Barbabietole

🛒 Ingredienti

• Barbabietola cotta 180 g · 77 kcal
• Cipolla rossa 30 g · 12 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 132 kcal
• Aceto di vino rosso 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate accuratamente le barbabietole e mettetele in una pentola. Coprite con acqua e fate bollire fino a quando saranno tenere, circa 35-45 minuti a seconda della dimensione; una forchetta dovrebbe trafiggerle facilmente.
2. Una volta cotte, scolate le barbabietole e lasciatele raffreddare completamente. Sbucciate la pelle (dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliate le barbabietole a cubetti della dimensione di un boccone.
3. Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla rossa. In una piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
4. In una grande ciotola, unite le barbabietole a cubetti e la cipolla rossa affettata. Versate il condimento sulle verdure e mescolate delicatamente per assicurarvi che tutto sia uniformemente ricoperto.
5. Per un sapore migliore, coprite l'insalata e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Guarnite con prezzemolo fresco, se desiderato, e servite fredda.