Biryani di Pollo

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 100 g · 365 kcal
• Coscia di pollo (disossata, senza pelle) 150 g · 248 kcal
• Cipolla 70 g · 28 kcal
• Yogurt naturale (intero) 40 g · 24 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 15 g · 135 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 15 g · 15 kcal
• Peperoncini verdi 5 g · 2 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 4 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, alloro, anice stellato) 3 g · 10 kcal
• Spezie macinate (curcuma, peperoncino in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere) 5 g · 15 kcal
• Fili di zafferano 1 g · 0 kcal
• Succo di limone 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare accuratamente il riso Basmati e metterlo in ammollo in acqua per 30 minuti, quindi scolare e mettere da parte.
2. Marinare i pezzi di pollo con pasta di zenzero e aglio, yogurt, tutte le spezie macinate, metà dei peperoncini verdi, menta, coriandolo e un pizzico di sale; lasciare riposare per almeno 30 minuti.
3. In una pentola dal fondo pesante, scaldare il ghee e friggere le cipolle affettate fino a quando non saranno dorate e croccanti; rimuovere metà per guarnire.
4. Alle cipolle fritte rimaste, aggiungere il pollo marinato e cuocere fino a quando non sarà cotto per circa il 70% e il sugo si sarà addensato.
5. Separare e cuocere a metà il riso ammollato con le spezie intere fino a quando non sarà cotto per circa il 70%; scolare rapidamente.
6. Adagiare il riso parzialmente cotto sopra il pollo nella pentola. Cospargere con le cipolle fritte rimanenti, peperoncini verdi, menta, coriandolo, fili di zafferano (ammollati in un cucchiaio di latte o acqua tiepida) e succo di limone.
7. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio e cuocere a fuoco basso (metodo dum) per 25-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al riso di cuocere completamente.
8. Sgranare delicatamente il Biryani con una forchetta prima di servire caldo con raita o un'insalata di contorno.