Bigos

🛒 Ingredienti

• Crauti 125 g · 25 kcal
• Cavolo bianco fresco 50 g · 13 kcal
• Spalla di maiale 67 g · 161 kcal
• Salsiccia affumicata (es. Kielbasa) 33 g · 100 kcal
• Pancetta 13 g · 72 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Funghi porcini secchi 3 g · 12 kcal
• Prugne secche 10 g · 24 kcal
• Concentrato di pomodoro 8 g · 7 kcal
• Vino rosso secco 17 g · 14 kcal
• Olio vegetale 3 g · 30 kcal
• Acqua o brodo 25 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Pimento in grani 1 g · 0 kcal
• Bacche di ginepro 1 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammolare i funghi secchi in acqua calda per almeno 30 minuti; scolare, conservando il liquido, quindi tritare i funghi reidratati.
2. Tagliare la pancetta a cubetti e rosolare il grasso in una pentola grande e dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio; rimuovere i pezzetti di pancetta croccante e metterli da parte.
3. Tagliare la spalla di maiale a cubetti e rosolarla nel grasso di pancetta fuso fino a quando non sarà ben sigillata su tutti i lati; rimuovere e mettere da parte.
4. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e farle soffriggere fino a quando non saranno traslucide, quindi mescolare la pasta di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti.
5. Aggiungere i crauti (scolati), il cavolo fresco finemente tritato, il maiale rosolato, la salsiccia affumicata (affettata), i funghi reidratati tritati, le prugne, le foglie di alloro, il pimento e le bacche di ginepro nella pentola.
6. Versare il liquido di ammollo dei funghi riservato e il vino rosso, aggiungendo acqua o brodo sufficiente a coprire appena gli ingredienti; portare a ebollizione.
7. Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per almeno 2-3 ore, mescolando occasionalmente, finché la carne non sarà tenera e i sapori ben amalgamati.
8. Condire il bigos con sale e pepe nero appena macinato a piacere, e continuare a sobbollire per altri 30 minuti, scoperto, per permettere l'evaporazione di parte del liquido, se desiderato.
9. Servire caldo, guarnito con i pezzetti di pancetta croccante riservati, tradizionalmente riscaldato per diversi giorni per esaltare il sapore.