Insalata di fagioli dall'occhio nero

🛒 Ingredienti

• Fagioli dall'occhio nero in scatola, scolati e sciacquati 400 g · 480 kcal
• Peperone rosso, tagliato a cubetti 150 g · 47 kcal
• Peperone verde, tagliato a cubetti 150 g · 30 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 100 g · 40 kcal
• Gambi di sedano, tagliati a cubetti 100 g · 16 kcal
• Mais in scatola, scolato 150 g · 129 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 15 g · 3 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 60 g · 530 kcal
• Aceto di vino rosso 30 g · 6 kcal
• Aglio in polvere 5 g · 17 kcal
• Cumino macinato 3 g · 12 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scolate e sciacquate accuratamente i fagioli dall'occhio nero in scatola sotto acqua fredda; mettete da parte.
2. In una ciotola capiente, unire i fagioli dall'occhio nero scolati, i peperoni rossi e verdi tagliati a cubetti, la cipolla rossa tritata finemente, il sedano a cubetti e il mais scolato.
3. In una ciotola piccola separata, sbattete insieme l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto di vino rosso, l'aglio in polvere, il cumino macinato, un pizzico di zucchero, e sale e pepe nero a piacere per il condimento.
4. Versate il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolate delicatamente fino a quando tutto non sarà ben combinato e ricoperto.
5. Aggiungete il coriandolo fresco tritato; assaggiate e regolate i condimenti se necessario. Per un sapore migliore, raffreddate l'insalata per almeno 30 minuti prima di servire.