Insalata di fagioli dall'occhio nero

🛒 Ingredienti

• Fagioli dall'occhio nero (in scatola, scolati) 500 g · 575 kcal
• Peperone rosso 150 g · 45 kcal
• Peperone verde 150 g · 30 kcal
• Cipolla rossa 100 g · 40 kcal
• Gambi di sedano 100 g · 15 kcal
• Chicchi di mais (surgelati o in scatola) 165 g · 150 kcal
• Coriandolo fresco 20 g · 5 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 530 kcal
• Aceto di vino rosso 45 g · 10 kcal
• Succo di lime 30 g · 8 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Cumino macinato 2 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scolate e sciacquate accuratamente i fagioli dall'occhio nero in scatola; mettete da parte ad asciugare leggermente.
2. Tagliate finemente a cubetti il peperone rosso, il peperone verde, la cipolla rossa e il sedano.
3. In una ciotola grande, unite i fagioli dall'occhio nero scolati, le verdure a cubetti, il mais e il coriandolo tritato.
4. In una ciotola piccola separata, sbattete insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo di lime, l'aglio tritato e il cumino macinato.
5. Versate il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolate delicatamente per amalgamare tutto in modo uniforme.
6. Condite con sale e pepe nero a piacere. Per un sapore migliore, coprite e fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.