Riso Nero (Arroz Negro)

🛒 Ingredienti

• Calamari, puliti 400 g · 280 kcal
• Olio d'oliva 55 g · 486 kcal
• Cipolla, tritata 150 g · 60 kcal
• Aglio, tritato 20 g · 30 kcal
• Peperone rosso, tagliato a cubetti 150 g · 47 kcal
• Pomodori maturi, grattugiati 300 g · 54 kcal
• Riso a grano corto (es. Bomba) 320 g · 1152 kcal
• Nero di seppia 4 g · 2 kcal
• Brodo di pesce 900 g · 45 kcal
• Paprica dolce 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella larga e poco profonda o una padella per paella a fuoco medio-alto. Aggiungere i calamari puliti e tagliati (corpo e tentacoli) e soffriggere fino a doratura leggera; togliere dalla padella e mettere da parte.
2. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella padella se necessario, quindi soffriggere la cipolla tritata, l'aglio tritato e il peperone rosso a cubetti fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti.
3. Incorporare i pomodori grattugiati e la paprica dolce, cuocendo per qualche minuto in più finché l'umidità del pomodoro non si sarà ridotta e si sarà formato un ricco soffritto.
4. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando costantemente per ricoprire ogni chicco con il soffritto e gli oli.
5. Sciogliere il nero di seppia nel brodo di pesce caldo, quindi versare il brodo scuro nella padella con il riso, mescolando delicatamente per amalgamare.
6. Rimettere i calamari saltati nella padella, distribuirli uniformemente tra il riso e portare il brodo a un leggero sobbollire. Condire con sale.
7. Cuocere scoperto per 15-18 minuti senza mescolare, permettendo al riso di assorbire il liquido e, se desiderato, formare un 'socarrat' (uno strato croccante sul fondo).
8. Una volta che il liquido è quasi completamente assorbito, togliere la padella dal fuoco, coprire con un canovaccio pulito o un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.