Fagiano brasato

🛒 Ingredienti

• Fagiano intero 800 g · 1200 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 243 kcal
• Cipolla 200 g · 80 kcal
• Carote 150 g · 62 kcal
• Gambi di sedano 100 g · 16 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Funghi cremini 200 g · 44 kcal
• Vino rosso secco 170 g · 145 kcal
• Brodo di pollo 500 g · 50 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate il fagiano e condite generosamente con sale e pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto.
2. Rosolate il fagiano su tutti i lati fino a che non sarà ben dorato, lavorando a lotti se necessario, quindi toglietelo e mettetelo da parte.
3. Aggiungete cipolle tritate, carote e sedano nella pentola e fate soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Incorporate l'aglio tritato e i funghi e cuocete per altri 3 minuti finché non saranno fragranti.
4. Sfumate la pentola con il vino rosso, raschiando tutti i residui dorati dal fondo. Portate a ebollizione e lasciate ridurre leggermente, circa 2-3 minuti.
5. Rimettete il fagiano nella pentola, quindi versate il brodo di pollo fino a coprire quasi completamente il fagiano. Aggiungete rametti freschi di timo e rosmarino e una foglia di alloro.
6. Portate il liquido a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene e brasate per 1,5-2 ore, o finché il fagiano non sarà molto tenero e si staccherà facilmente dall'osso.
7. Togliete il fagiano dalla pentola e tirate delicatamente la carne dalle ossa, scartando pelle e ossa. Sminuzzate o tagliate la carne a pezzi.
8. Rimettete la carne di fagiano sminuzzata nella pentola con il liquido di brasatura. Mescolate bene per amalgamare. Assaggiate e aggiustate il condimento con sale e pepe aggiuntivi, se necessario.
9. Servite il fagiano brasato caldo, guarnito con prezzemolo fresco o rosmarino, tipicamente su purè di patate, polenta o pane croccante per assorbire la deliziosa salsa.