Bucatini all'Amatriciana

🛒 Ingredienti

• Pasta bucatini 100 g · 357 kcal
• Guanciale (guancia di maiale stagionata) 38 g · 240 kcal
• Pomodori pelati in scatola 100 g · 20 kcal
• Formaggio Pecorino Romano 20 g · 78 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal
• Peperoncino in fiocchi 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare il guanciale a striscioline o cubetti; scaldare una padella capiente a fuoco medio e rosolare il guanciale finché non sarà croccante, quindi toglierlo dalla padella, lasciando il grasso reso.
2. Aggiungere i pomodori pelati al grasso di guanciale nella padella, schiacciandoli con un cucchiaio; aggiungere il peperoncino in fiocchi per un tocco piccante, quindi far sobbollire la salsa dolcemente per 15-20 minuti.
3. Mentre la salsa sobbolle, cuocere la pasta bucatini in una pentola grande con abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente 8-10 minuti, fino a quando non sarà al dente.
4. Scolare i bucatini, conservando circa mezza tazza di acqua di cottura della pasta, quindi aggiungere la pasta direttamente nella padella con la salsa di pomodoro; rimettere il guanciale croccante nella padella.
5. Saltare tutto vigorosamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta riservata se necessario per ottenere una consistenza cremosa; terminare con un'abbondante quantità di Pecorino Romano fresco grattugiato e tanto pepe nero appena macinato.