Busiate con Pesto Trapanese

🛒 Ingredienti

• Pasta busiate 80 g · 287 kcal
• Pomodori maturi 150 g · 27 kcal
• Mandorle pelate 20 g · 115 kcal
• Foglie di basilico fresco 15 g · 3 kcal
• Spicchio d'aglio 5 g · 7 kcal
• Formaggio Pecorino Romano, grattugiato 15 g · 59 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il Pesto Trapanese, sbollentare e pelare i pomodori, quindi tritarli grossolanamente e metterli da parte.
2. In un mortaio (o robot da cucina), tritare le mandorle pelate con l'aglio fino a ottenere una pasta fine.
3. Aggiungere i pomodori tritati, le foglie di basilico fresco e il formaggio Pecorino Romano grattugiato al composto; continuare a tritare o frullare fino a quando non sarà ben amalgamato e si formerà un pesto grossolano.
4. Versare lentamente l'olio d'oliva extra vergine continuando a mescolare, fino a quando il pesto non raggiungerà la consistenza desiderata; regolare di sale.
5. Cuocere la pasta busiate in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente.
6. Scolare la pasta, conservando una piccola quantità di acqua di cottura, quindi trasferirla direttamente in una ciotola da portata.
7. Aggiungere il Pesto Trapanese alla pasta calda e mescolare bene per amalgamare; se necessario, aggiungere un cucchiaio o due dell'acqua di cottura della pasta conservata per ottenere una consistenza più liscia.
8. Servire immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco e, se desiderato, altro Pecorino Romano grattugiato.