Busiate al Pesto Trapanese

🛒 Ingredienti

• Pasta busiate 100 g · 350 kcal
• Pomodori maturi 150 g · 27 kcal
• Spicchio d'aglio 5 g · 7 kcal
• Foglie di basilico fresco 5 g · 1 kcal
• Mandorle pelate 15 g · 86 kcal
• Formaggio Pecorino Romano, grattugiato 20 g · 78 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate i pomodori e tagliateli a quarti. Sbucciate lo spicchio d'aglio.
2. In un robot da cucina o mortaio, unite i pomodori, l'aglio, il basilico, le mandorle pelate e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una pasta grossolana.
3. Versate lentamente l'olio extra vergine d'oliva continuando a frullare, finché il pesto non sarà ben amalgamato ed emulsionato.
4. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta busiate e cuocete secondo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente.
5. Prima di scolare, conservate circa mezza tazza dell'acqua di cottura della pasta. Scolate bene la pasta.
6. Trasferite le busiate scolate in una ciotola capiente. Aggiungete il Pesto Trapanese e il formaggio Pecorino Romano grattugiato, mescolando delicatamente per condire.
7. Se la pasta sembra troppo asciutta, aggiungete uno o due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta conservata per ottenere una consistenza cremosa. Servite immediatamente, guarnito con basilico fresco se desiderato.