Ravioli di zucca

🛒 Ingredienti

• Farina 00 70 g · 255 kcal
• Uovo 30 g · 45 kcal
• Olio d'oliva 2 g · 18 kcal
• Zucca butternut 100 g · 45 kcal
• Ricotta 30 g · 51 kcal
• Parmigiano 10 g · 39 kcal
• Burro non salato 15 g · 107 kcal
• Foglie di salvia fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare la zucca butternut a metà, rimuovere i semi, spennellare con olio d'oliva e arrostire con il lato tagliato verso il basso per 30-40 minuti finché non sarà molto tenera. Lasciare raffreddare, quindi prelevare la polpa.
2. Per preparare l'impasto per la pasta, unire farina, uovo e olio d'oliva in una ciotola o robot da cucina fino a formare un impasto ruvido. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
3. Per il ripieno, schiacciare la zucca butternut arrostita con la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata e zucchero di canna fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire con sale e pepe a piacere.
4. Dividere l'impasto per la pasta in porzioni e stendere ogni porzione con la macchina per la pasta, diminuendo gradualmente lo spessore, fino a ottenere sfoglie molto sottili. Mantenere l'impasto rimanente coperto.
5. Stendere una sfoglia di pasta su una superficie leggermente infarinata. Posizionare piccole cucchiaiate di ripieno uniformemente distanziate su una metà della sfoglia. Spennellare leggermente con acqua intorno ai mucchietti di ripieno, quindi ripiegare l'altra metà dell'impasto sopra.
6. Premere saldamente intorno al ripieno per sigillare, rimuovendo eventuali bolle d'aria, quindi tagliare i ravioli usando una rotella per pasta o un coltello. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti, posizionando i ravioli finiti su una teglia infarinata.
7. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere con cautela i ravioli e cuocere per 3-4 minuti, o finché non saliranno in superficie e saranno teneri. Non sovraffollare la pentola; cuocere a più riprese se necessario.
8. Mentre i ravioli cuociono, sciogliere il burro non salato in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia fresca e cuocere finché il burro non diventa dorato e la salvia croccante, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco.
9. Con una schiumarola, trasferire i ravioli cotti direttamente nella padella con la salsa al burro e salvia. Mescolare delicatamente per ricoprire. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano extra se desiderato.