Risotto alla zucca butternut

🛒 Ingredienti

• Zucca butternut, cotta 70 g · 27 kcal
• Riso Arborio 49 g · 176 kcal
• Brodo vegetale 175 g · 6 kcal
• Cipolla 21 g · 8 kcal
• Aglio 1 g · 2 kcal
• Vino bianco secco 14 g · 11 kcal
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 11 g · 42 kcal
• Burro non salato 6 g · 41 kcal
• Olio d'oliva 3 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pelare e tagliare la zucca butternut a cubetti di 1,5 cm. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio, aggiungere la zucca e cuocere per 8-10 minuti finché non sarà tenera e leggermente caramellata; mettere da parte.
2. Nella stessa padella, sciogliere metà del burro e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere per 5-7 minuti finché non sarà morbida e traslucida, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.
4. Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente evaporato. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
5. Continuare questo processo per 20-25 minuti finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso. Incorporare la zucca butternut cotta.
6. Togliere la padella dal fuoco, incorporare il burro restante e il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a quando non saranno completamente incorporati e sciolti. Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere.
7. Servire immediatamente il risotto alla zucca butternut, guarnito con qualche foglia di salvia fresca o Parmigiano grattugiato extra, se desiderato.