Insalata di zucca butternut

🛒 Ingredienti

• Zucca butternut, a cubetti 150 g · 63 kcal
• Misto di insalate 50 g · 12 kcal
• Feta, sbriciolata 30 g · 80 kcal
• Noci pecan, tritate 15 g · 105 kcal
• Mirtilli rossi secchi 15 g · 48 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 130 kcal
• Aceto balsamico 5 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Condire la zucca butternut a cubetti con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe su una teglia.
2. Cuocere per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e leggermente caramellato. Lasciarlo raffreddare leggermente.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aceto balsamico con il restante 0,5 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe per creare il condimento.
4. In una grande ciotola da portata, unire il misto di insalate, la zucca butternut arrostita, la feta sbriciolata, le noci pecan tritate e i mirtilli rossi secchi.
5. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente. Servire immediatamente.