Caponata

🛒 Ingredienti

• Melanzana 100 g · 25 kcal
• Sedano 20 g · 3 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Pomodori pelati a pezzi 60 g · 12 kcal
• Olive verdi (denocciolate) 10 g · 15 kcal
• Capperi 2 g · 0 kcal
• Pinoli 5 g · 33 kcal
• Basilico fresco 2 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 12 g · 106 kcal
• Aceto di vino rosso 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 2,5 cm, cospargerle di sale e lasciarle scolare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso. Sciacquare e asciugare accuratamente.
2. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane e friggere fino a doratura e morbidezza, quindi togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella padella. Soffriggere il sedano e la cipolla a dadini finché non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
4. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, le olive verdi, i capperi e i pinoli. Portare a ebollizione.
5. Rimettere le melanzane fritte nella padella. Aggiungere l'aceto di vino rosso, lo zucchero e il sale. Mescolare bene per amalgamare.
6. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Mescolare di tanto in tanto.
7. Incorporare le foglie di basilico fresco prima di servire. La caponata è deliziosa servita calda o a temperatura ambiente, e spesso migliora di sapore se lasciata riposare per qualche ora o una notte intera.