Cappelletti in Brodo

🛒 Ingredienti

• Brodo chiaro di manzo e pollo 280 g · 80 kcal
• Carota 5 g · 2 kcal
• Sedano 5 g · 1 kcal
• Cipolla 5 g · 2 kcal
• Farina di grano tenero '00' 40 g · 146 kcal
• Uovo (grande) 15 g · 23 kcal
• Lombo di maiale cotto 12 g · 17 kcal
• Petto di pollo cotto 12 g · 20 kcal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kcal
• Formaggio Parmigiano Reggiano 8 g · 34 kcal
• Uovo (per legare il ripieno) 4 g · 6 kcal
• Noce moscata (macinata) 1 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano (grattugiato, per servire) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per il brodo, unire manzo, pollo, verdure come cipolla, carota, sedano e acqua in una pentola capiente; portare a ebollizione, quindi schiumare eventuali impurità dalla superficie.
2. Ridurre la fiamma, coprire parzialmente e sobbollire per almeno 3 ore, schiumando all'occorrenza; quindi filtrare il brodo e salare a piacere.
3. Per il ripieno dei cappelletti, tritare finemente le carni cotte (maiale, pollo, prosciutto) o macinarle in un robot da cucina.
4. Mescolare le carni tritate con Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo, quindi refrigerare.
5. Per la pasta, creare una fontana al centro della farina su una superficie pulita; rompere le uova nella fontana.
6. Incorporare gradualmente la farina nelle uova usando una forchetta, quindi impastare a mano per 10-15 minuti fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico; coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
7. Dividere l'impasto riposato e stendere ogni porzione molto sottilmente, usando un mattarello o una macchina per la pasta, in sfoglie.
8. Tagliare le sfoglie di pasta in piccoli quadrati (circa 4x4 cm o 1.5x1.5 pollici); posizionare una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato.
9. Piegare il quadrato in diagonale per formare un triangolo e sigillare i bordi, quindi avvolgere le due estremità appuntite del triangolo attorno al dito e pizzicarle insieme per formare la forma del cappelletto.
10. Disporre i cappelletti formati su un vassoio infarinato, assicurandosi che non si tocchino; ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
11. Portare a un leggero sobbollore il brodo chiaro preparato in una pentola capiente.
12. Aggiungere delicatamente i cappelletti al brodo sobbollente e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando non affiorano e sono teneri.
13. Servire immediatamente in ciotole calde, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.