Casarecce con Melanzane

🛒 Ingredienti

• Pasta Casarecce 80 g · 280 kcal
• Melanzana 150 g · 38 kcal
• Passata di pomodoro 100 g · 20 kcal
• Spicchio d'aglio 3 g · 4 kcal
• Foglie di basilico fresco 2 g · 1 kcal
• Ricotta salata (grattugiata) 10 g · 20 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare le melanzane a fette o a cubetti spessi 1,5 cm. Cospargere abbondantemente di sale e lasciare riposare in uno scolapasta per 30 minuti per estrarre l'umidità in eccesso, quindi asciugare accuratamente con carta assorbente.
2. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le melanzane a più riprese fino a quando non saranno dorate e tenere, circa 3-4 minuti per lato. Togliere e mettere da parte su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
3. Nella stessa padella, se necessario, aggiungere l'olio d'oliva rimanente, quindi soffriggere l'aglio tritato fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Versare la passata di pomodoro, mescolare bene e lasciare sobbollire per 10-15 minuti a fuoco basso, per far amalgamare i sapori.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta casarecce e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
5. Aggiungere le melanzane fritte al sugo di pomodoro e mescolare delicatamente. Condire con un pizzico di sale e pepe a piacere.
6. Scolare la pasta cotta, conservando circa 100 ml di acqua di cottura. Aggiungere la pasta al sugo, insieme a un po' di acqua di cottura se necessario per creare un sugo lucido.
7. Incorporare la maggior parte del basilico fresco. Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco extra e ricotta salata grattugiata.