Casoncelli

🛒 Ingredienti

• Farina "00" 70 g · 245 kcal
• Uova (intere, grandi) 45 g · 63 kcal
• Misto di maiale e manzo arrosto cotti (magro) 45 g · 95 kcal
• Pangrattato fresco 15 g · 39 kcal
• Parmigiano (grattugiato) 25 g · 100 kcal
• Tuorlo d'uovo 5 g · 16 kcal
• Prezzemolo fresco 3 g · 1 kcal
• Spicchio d'aglio 1 g · 2 kcal
• Biscotti Amaretti 5 g · 23 kcal
• Noce moscata 0 g · 1 kcal
• Burro non salato 20 g · 143 kcal
• Foglie di salvia fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara l'impasto per la pasta: Mescola farina, uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Impasta per 10 minuti, poi copri e lascia riposare per 30 minuti.
2. Prepara il ripieno: Tritare finemente o macinare la carne cotta, unirla a pangrattato, Parmigiano grattugiato, tuorlo d'uovo, prezzemolo tritato, aglio tritato, biscotti amaretti sbriciolati, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Stendere l'impasto: Dividere l'impasto in porzioni più piccole e stendere ogni pezzo molto sottilmente, sia con una macchina per la pasta che con un mattarello, creando lunghe sfoglie.
4. Farcire i casoncelli: Posizionare piccole cucchiaiate di ripieno (circa 1 cucchiaino) a intervalli regolari lungo una metà di una sfoglia di pasta. Piegare l'altra metà della sfoglia di pasta sopra il ripieno.
5. Dare forma ai casoncelli: Premere saldamente intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare, quindi usare una rotella tagliapasta o un coltello per tagliare forme individuali a mezzaluna o triangolari. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati.
6. Cuocere i casoncelli: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergere delicatamente i casoncelli nell'acqua bollente e cuocere per 3-4 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono teneri.
7. Preparare il sugo: Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia fresca e cuocere finché il burro non sarà dorato e fragrante.
8. Servire: Togliere delicatamente i casoncelli cotti dall'acqua con una schiumarola, trasferirli direttamente nella padella con il burro e la salsa alla salvia. Mescolare delicatamente per condire, quindi servire immediatamente guarniti con Parmigiano Reggiano grattugiato extra.