Cassoulet

🛒 Ingredienti

• Fagioli Bianchi Secchi (es: Tarbais o Cannellini) 500 g · 1650 kcal
• Cosce d'anatra confit 800 g · 1400 kcal
• Salsicce di Tolosa 400 g · 1200 kcal
• Pancetta di maiale (o spalla) 300 g · 1050 kcal
• Cotenna di maiale 100 g · 540 kcal
• Grasso d'oca (o grasso d'anatra/strutto) 30 g · 270 kcal
• Cipolle, tritate 300 g · 120 kcal
• Carota, tritata 100 g · 40 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 20 g · 30 kcal
• Brodo di pollo o anatra 1000 g · 100 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Rametti di timo fresco 1 g · 0 kcal
• Pangrattato 50 g · 185 kcal
• Pepe nero, macinato fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli bianchi per una notte in acqua fredda; scolateli e sciacquateli accuratamente.
2. In una grande pentola, coprite i fagioli ammollati con acqua fresca, aggiungete una foglia di alloro e timo e fate sobbollire fino a quando saranno teneri ma non sfatti, circa 1-1,5 ore; scolate, conservando il liquido di cottura.
3. Incidete la cotenna di maiale, quindi sbollentatela in acqua bollente per 15 minuti per ammorbidirla; mettete da parte.
4. Preriscaldate il forno a 160°C (325°F).
5. In una grande pentola adatta al forno (una cocotte o una casseruola), sciogliete il grasso d'oca, quindi rosolate i pezzi di pancetta di maiale fino a doratura; togliete e mettete da parte.
6. Rosolate le cosce d'anatra confit e le salsicce di Tolosa nello stesso grasso fino a quando saranno ben colorate; togliete e mettete da parte.
7. Aggiungete le cipolle tritate, le carote e l'aglio tritato nella pentola, cuocendo fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti; deglassate con un po' di brodo se necessario.
8. Foderate il fondo della vostra cassuola o cocotte con parte della cotenna di maiale sbollentata.
9. Disponete circa un terzo dei fagioli cotti sopra la cotenna, quindi sistemate metà delle carni rosolate (pancetta di maiale, confit d'anatra, salsicce) sopra.
10. Aggiungete un altro strato di fagioli e le carni rimanenti, quindi ricoprite con l'ultimo terzo di fagioli.
11. Versate sufficiente liquido di cottura dei fagioli riservato e brodo sugli strati per coprire appena i fagioli.
12. Trasferite nel forno preriscaldato e cuocete per 2-3 ore, o fino a quando non bolle e si forma una crosta.
13. Togliete dal forno, cospargete di pangrattato e rimettete in forno per altri 30-45 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
14. Lasciate riposare il cassoulet per 15-20 minuti prima di servire.