Pollo Amok

🛒 Ingredienti

• Petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a cubetti 150 g · 249 kcal
• Latte di cocco, intero 100 g · 170 kcal
• Citronella, fusto interno tenero, tritata 10 g · 10 kcal
• Galanga, fresca, a fette 5 g · 2 kcal
• Scalogno, pelato e tritato 10 g · 7 kcal
• Spicchi d'aglio, pelati 5 g · 7 kcal
• Peperoncini rossi secchi, reidratati 2 g · 6 kcal
• Scorza di lime kaffir 2 g · 1 kcal
• Curcuma fresca, grattugiata 5 g · 5 kcal
• Salsa di pesce 15 g · 10 kcal
• Zucchero di palma, grattugiato 10 g · 38 kcal
• Uovo, grande 50 g · 78 kcal
• Foglie di spinaci freschi (o foglie di Nhor) 30 g · 7 kcal
• Crema di cocco densa (per guarnire) 10 g · 23 kcal
• Peperone rosso, tagliato a fettine sottili (per guarnire) 5 g · 2 kcal
• Foglia di lime kaffir, sminuzzata (per guarnire) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la pasta Kroeung, pestare o frullare la citronella, il galangal, gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi secchi reidratati, la scorza di lime kaffir e la curcuma fresca fino ad ottenere una pasta liscia e aromatica.
2. In una ciotola, unire il pollo a cubetti con la pasta Kroeung, la salsa di pesce e lo zucchero di palma; mescolare bene per ricoprire uniformemente il pollo e lasciar marinare per almeno 15 minuti.
3. Incorporare delicatamente il latte di cocco intero e l'uovo sbattuto nel composto di pollo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati e la consistenza sarà cremosa.
4. Foderare le singole ramequin resistenti al calore o le tradizionali tazze di foglie di banana con foglie di spinaci freschi o di Nhor, quindi versare con cura il composto di pollo in ogni contenitore preparato.
5. Disporre i ramequin o le tazze di foglie di banana riempite in un cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore per 20-25 minuti, o fino a quando il Pollo Amok non sarà rappreso e sodo al tatto.
6. Guarnire ogni porzione con un filo di crema di cocco densa, peperone rosso tagliato a fettine sottili e foglia di lime kaffir sminuzzata prima di servire immediatamente, spesso accompagnato da riso al vapore.