Ballottina di Pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate, con pelle 150 g · 300 kcal
• Petto di pollo macinato 38 g · 45 kcal
• Panna fresca (35% grassi) 13 g · 50 kcal
• Albume d'uovo 8 g · 4 kcal
• Funghi cremini 25 g · 6 kcal
• Scalogno 13 g · 4 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Timo fresco 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco 1 g · 0 kcal
• Pangrattato 5 g · 20 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 66 kcal
• Burro non salato 5 g · 36 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 20 kcal
• Brodo di pollo 50 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Disossare accuratamente le cosce di pollo, mantenendo la pelle intatta. Appoggiate ogni coscia con la pelle rivolta verso il basso, condite con sale e pepe e appiattitela leggermente con un batticarne se necessario per ottenere uno spessore uniforme.
2. Per il ripieno, tritare finemente lo scalogno, l'aglio e i funghi. Saltateli in una piccola quantità di burro finché non si saranno ammorbiditi e tutto il liquido sarà evaporato; lasciate raffreddare completamente.
3. In una ciotola, unire il petto di pollo macinato, la panna, l'albume, il pangrattato, il composto saltato raffreddato, il timo fresco e il prezzemolo. Condire abbondantemente con sale e pepe, quindi mescolare bene fino a quando non sarà tutto amalgamato.
4. Dividere il ripieno uniformemente sulle cosce di pollo, stendendolo al centro. Arrotolare ogni coscia strettamente per formare un tronchetto compatto, quindi fissarlo legando con dello spago da macellaio a intervalli.
5. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Scaldare l'olio d'oliva in una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare le ballottine su tutti i lati fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 8-10 minuti in totale.
6. Sfumare la padella con vino bianco, raschiando via eventuali residui dorati. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Trasferire la padella nel forno preriscaldato e arrostire per 15-20 minuti, o fino a quando non si raggiunge una temperatura interna di 74°C (165°F).
7. Togliere le ballottine dal forno e lasciarle riposare su un tagliere per 5-10 minuti prima di rimuovere lo spago e tagliarle a fette spesse. Servire immediatamente irrorate con il sugo di cottura.