Enchiladas di Pollo

🛒 Ingredienti

• Petto di pollo cotto, sfilacciato 600 g · 990 kcal
• Tortillas di mais 300 g · 636 kcal
• Formaggio Monterey Jack grattugiato 250 g · 900 kcal
• Brodo di pollo 480 g · 24 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 240 kcal
• Cipolla bianca 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 9 g · 13 kcal
• Peperoncino in polvere 24 g · 72 kcal
• Cumino macinato 2 g · 8 kcal
• Origano secco 1 g · 3 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà morbida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino in polvere, il cumino e l'origano; cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
2. Incorporare il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo, portando il composto a sobbollire. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 10-15 minuti, lasciando che la salsa si addensi leggermente. Salare a piacere e mettere da parte.
3. Ungere leggermente una teglia da forno da 9x13 pollici. Scaldare brevemente le tortillas di mais per renderle malleabili (ad esempio, nel microonde per 15-20 secondi o immergendole rapidamente nella salsa). Immergere ogni tortilla nella salsa enchilada preparata per ricoprire entrambi i lati.
4. Posizionare una porzione di pollo sfilacciato e una spolverata di formaggio al centro di ogni tortilla rivestita. Arrotolare ogni tortilla strettamente e posizionarla con la cucitura verso il basso nella teglia da forno preparata.
5. Versare la restante salsa enchilada sulle enchiladas arrotolate e coprire generosamente con il formaggio grattugiato rimanente. Cuocere per 20-25 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e bollente e le enchiladas ben calde.