Escabeche di pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle 800 g · 1040 kcal
• Olio d'oliva 55 g · 495 kcal
• Cipolle gialle, affettate 300 g · 120 kcal
• Aglio, tritato 30 g · 45 kcal
• Carote, tagliate a rondelle 200 g · 82 kcal
• Peperone rosso, affettato 200 g · 62 kcal
• Aceto di vino bianco 240 g · 43 kcal
• Brodo di pollo 480 g · 48 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 2 g · 0 kcal
• Origano secco 1 g · 0 kcal
• Cumino macinato 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente e condire abbondantemente con sale e pepe nero su tutti i lati.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio-alto; rosolare il pollo fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuovere e mettere da parte.
3. Aggiungere le cipolle, le carote e il peperone nella pentola, cuocendo fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Versare l'aceto di vino bianco e il brodo di pollo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe, l'origano e il cumino.
5. Riporre il pollo nella pentola, assicurandosi che sia per lo più immerso nel liquido. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e tenero.
6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare l'escabeche a temperatura ambiente, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Questo piatto è tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente.
7. Servire guarnito con prezzemolo fresco tritato. Si abbina bene con patate lesse, riso bianco o un'insalata verde fresca.