Fricassea di pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo, con osso e pelle 1500 g · 2500 kcal
• Funghi champignon o cremini 300 g · 60 kcal
• Cipolla 200 g · 80 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Burro non salato 75 g · 560 kcal
• Farina 00 45 g · 165 kcal
• Vino bianco secco 180 g · 150 kcal
• Brodo di pollo 720 g · 30 kcal
• Panna fresca (35% di grassi) 180 g · 600 kcal
• Grandi tuorli d'uovo 40 g · 120 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe nero. In una grande pentola dal fondo pesante o in una casseruola olandese, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati finché non saranno dorati; togliere e mettere da parte.
2. Aggiungere il burro rimanente nella pentola, quindi soffriggere le cipolle tritate e i funghi a fette fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Spolverare la farina sulle verdure, mescolando costantemente per 1-2 minuti per cuocere la farina e formare un roux. Sfumare la pentola con vino bianco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo.
4. Incorporare il brodo di pollo, i rametti di timo fresco e le foglie di alloro. Rimettere i pezzi di pollo rosolati nella pentola, portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi coprire e cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando il pollo sarà molto tenero.
5. In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con la panna fresca per creare una liaison. Togliere la pentola dal fuoco, mescolare un mestolo di salsa calda nella miscela di panna per stemperarla, quindi aggiungere lentamente la panna stemperata nella pentola, mescolando costantemente.
6. Scaldare delicatamente la fricassea per alcuni minuti fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata, assicurandosi che non bolla per evitare che si cagli. Regolare il condimento a piacere, rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.