Gulai di Pollo

🛒 Ingredienti

• Fuso di pollo disossato e senza pelle 150 g · 250 kcal
• Latte di cocco denso 100 g · 230 kcal
• Scalogni 15 g · 10 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco 4 g · 3 kcal
• Galanga fresca 4 g · 3 kcal
• Radice di curcuma fresca 3 g · 3 kcal
• Peperoncini rossi (piccantezza media) 8 g · 6 kcal
• Noci di bancoul (o noci di macadamia) 5 g · 35 kcal
• Gambo di citronella, contuso 5 g · 5 kcal
• Foglie di lime kaffir 2 g · 1 kcal
• Foglia di curcuma (o alloro) 1 g · 0 kcal
• Pasta di tamarindo 3 g · 7 kcal
• Olio da cucina 4 g · 40 kcal
• Acqua 25 g · 0 kcal
• Pasta di gamberetti (belacan) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare la pasta di spezie: Unire scalogni, aglio, zenzero, galanga, curcuma fresca, peperoncini rossi, noci di bancoul e pasta di gamberetti in un robot da cucina o mortaio con pestello. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia e fine.
2. Scaldare l'olio da cucina in una pentola grande o wok a fuoco medio. Soffriggere la pasta di spezie finché non sarà fragrante e l'olio si sarà separato, circa 8-10 minuti.
3. Aggiungere il gambo di citronella contuso, le foglie di lime kaffir e la foglia di curcuma nella pentola, mescolando per un altro minuto finché non saranno fragranti.
4. Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
5. Versare il latte di cocco denso e l'acqua, mescolare la pasta di tamarindo. Portare a un leggero sobbollimento, quindi ridurre la fiamma al minimo.
6. Sobbollire, senza coperchio, per 30-35 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che il latte di cocco cagli, finché il pollo non sarà tenero e la salsa si sarà addensata fino a una consistenza ricca.
7. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con riso al vapore.