Gumbo di pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle 188 g · 309 kcal
• Olio vegetale 15 g · 133 kcal
• Farina di grano 8 g · 27 kcal
• Cipolla gialla 25 g · 10 kcal
• Coste di sedano 19 g · 3 kcal
• Peperone verde 25 g · 5 kcal
• Spicchi d'aglio 3 g · 4 kcal
• Brodo di pollo 240 g · 24 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 50 g · 9 kcal
• Salsa Worcestershire 2 g · 1 kcal
• Condimento Cajun 5 g · 12 kcal
• Foglie di alloro 0 g · 0 kcal
• Timo secco 0 g · 0 kcal
• Peperoncino di Cayenna 0 g · 0 kcal
• Cipollotti affettati 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare le cosce di pollo e condirle generosamente con condimento Cajun, sale e pepe nero. In una grande casseruola o pentola dal fondo pesante, scaldare 4 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto.
2. Rosolare il pollo su tutti i lati, per circa 6-8 minuti, quindi toglierlo dalla pentola e metterlo da parte. Ridurre la fiamma a media.
3. Aggiungere le restanti 2 cucchiai di olio vegetale nella pentola, quindi incorporare gradualmente la farina per tutti gli usi per creare un roux. Cuocere, mescolando costantemente, per 30-45 minuti fino a quando il roux non sarà di un colore marrone scuro intenso (come il cioccolato al latte).
4. Aggiungere la cipolla, il sedano e il peperone verde a dadini (la 'santa trinità') al roux. Soffriggere per 8-10 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.
5. Incorporare l'aglio tritato, il timo secco, le foglie di alloro e il peperoncino di Cayenna, cuocendo per un altro minuto finché non sarà fragrante.
6. Incorporare gradualmente il brodo di pollo, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo della pentola. Portare a ebollizione, quindi aggiungere i pomodori a cubetti e la salsa Worcestershire.
7. Riporre il pollo rosolato nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o fino a 2 ore, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà molto tenero e i sapori non si saranno amalgamati.
8. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Versare il gumbo caldo nelle ciotole, guarnendo con cipollotti freschi affettati. Servire immediatamente, tipicamente su riso.