Pollo in Salsa Jocón

🛒 Ingredienti

• Cosce di Pollo (disossate, senza pelle) 150 g · 248 kcal
• Tomatillos (miltomates) 125 g · 40 kcal
• Coriandolo Fresco 10 g · 2 kcal
• Cipollotti 20 g · 6 kcal
• Peperoncino Serrano 5 g · 2 kcal
• Cipolla Bianca 30 g · 12 kcal
• Spicchi d'Aglio 8 g · 12 kcal
• Semi di Sesamo Tostati 3 g · 17 kcal
• Semi di Zucca Tostati (Pepitas) 3 g · 16 kcal
• Brodo di Pollo 200 g · 20 kcal
• Olio Vegetale 5 g · 44 kcal
• Masa Harina (farina di mais) 8 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate le cosce di pollo in acqua salata o brodo di pollo fino a cottura, circa 20-25 minuti. Togliete il pollo, sminuzzatelo o tagliatelo a pezzi e mettetelo da parte, conservando il brodo.
2. In una padella asciutta, tostate tomatillos, peperoncino serrano, cipolla bianca, cipollotti, spicchi d'aglio, semi di sesamo e semi di zucca finché non sono leggermente carbonizzati e fragranti. Questo passaggio esalta il loro sapore.
3. Trasferite gli ingredienti tostati, il coriandolo fresco e una tazza del brodo di pollo riservato in un frullatore. Frullate fino ad ottenere una salsa verde liscia e vibrante, aggiungendo altro brodo se necessario per addensare la salsa.
4. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola a fuoco medio. Versate la salsa verde frullata e portate a ebollizione. Cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
5. In una piccola ciotola, sbattete la masa harina con qualche cucchiaio di brodo di pollo riservato per creare una pastella liscia. Aggiungete lentamente la pastella alla salsa sobbollente, mescolando costantemente per addensarla.
6. Aggiungete il pollo sminuzzato o tagliato a pezzi nella salsa addensata. Lasciate sobbollire per altri 10-15 minuti, permettendo al pollo di assorbire i ricchi sapori della salsa jocón. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
7. Servite il Pollo en Jocón caldo, tradizionalmente con riso bianco o tortillas di mais. Guarnite con un po' di coriandolo fresco se desiderato.