Riso Jollof al Pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo (disossate, senza pelle) 100 g · 165 kcal
• Riso a grana lunga parboiled (crudo) 67 g · 241 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola (senza zuccheri aggiunti) 67 g · 13 kcal
• Concentrato di pomodoro 12 g · 10 kcal
• Peperone rosso 25 g · 8 kcal
• Cipolle 33 g · 13 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet (o Habanero) 2 g · 0 kcal
• Spicchi d'aglio 3 g · 0 kcal
• Zenzero 2 g · 0 kcal
• Olio vegetale 12 g · 108 kcal
• Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio) 83 g · 4 kcal
• Curry in polvere 2 g · 0 kcal
• Timo secco 1 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire le cosce di pollo con metà del sale e del pepe nero, quindi lasciare marinare per almeno 15 minuti.
2. In un frullatore, unire i pomodori a cubetti, il peperone rosso, una cipolla tritata grossolanamente, il peperoncino Scotch Bonnet, l'aglio e lo zenzero; frullare fino a ottenere una crema liscia per creare la base di pomodoro e peperoni.
3. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura, quindi toglierli e metterli da parte.
4. Aggiungere la cipolla tritata rimanente nella stessa pentola e soffriggerla fino a quando non diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si scurisce il colore.
5. Versare il composto di pomodoro e peperoni frullato e aggiungere curry in polvere, timo secco, alloro e il restante sale e pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti finché lo stufato non si addensa e l'olio inizia a separarsi.
6. Rimettere il pollo rosolato nella pentola e aggiungere il brodo di pollo. Mescolare delicatamente, assicurandosi che il pollo sia immerso nello stufato. Cuocere per 10 minuti.
7. Aggiungere il riso parboiled lavato nella pentola, mescolando delicatamente per unirlo allo stufato e al pollo. Coprire saldamente la pentola con un foglio di alluminio e un coperchio per intrappolare il vapore.
8. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido. Non mescolare durante questo tempo per permettere al riso di cuocere a vapore correttamente.
9. Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso jollof, coperto, per altri 10-15 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai chicchi di riso di gonfiarsi completamente.
10. Sgranare il riso jollof con una forchetta, guarnire con prezzemolo fresco o coriandolo se desiderato, e servire caldo.