Kabsa di pollo

🛒 Ingredienti

• Pollo (con osso e pelle) 300 g · 540 kcal
• Riso Basmati (crudo) 100 g · 350 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Pomodori 75 g · 14 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Zenzero 4 g · 3 kcal
• Carote 25 g · 10 kcal
• Peperoncino verde (opzionale) 3 g · 1 kcal
• Olio vegetale 11 g · 99 kcal
• Mix di spezie Kabsa 5 g · 15 kcal
• Concentrato di pomodoro 4 g · 3 kcal
• Lime essiccati (loomi) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti a bagno il riso basmati in acqua per almeno 30 minuti, quindi scola accuratamente. Taglia il pollo a pezzi grandi; trita le cipolle, trita l'aglio e lo zenzero, taglia i pomodori a dadini e le carote a julienne.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura, quindi toglili e mettili da parte.
3. Aggiungi le cipolle tritate nella stessa pentola e soffriggi finché non si ammorbidiscono e diventano dorate, per circa 8-10 minuti. Incorpora l'aglio e lo zenzero tritati, cuocendo per un altro minuto finché non diventano fragranti.
4. Aggiungi i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, il mix di spezie Kabsa e il peperoncino verde (se lo usi) nella pentola. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si ammorbidiscono e si forma una salsa ricca.
5. Rimetti il pollo rosolato nella pentola. Aggiungi i lime essiccati e abbastanza acqua (o brodo di pollo) da coprire il pollo, circa 200 ml a porzione. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma, copri e lascia sobbollire per 30 minuti finché il pollo non sarà quasi cotto.
6. Togli il pollo dalla pentola e mettilo da parte. Sgrassa accuratamente il brodo, quindi aggiungi il riso basmati scolato e le carote a julienne al brodo. Assicurati che il livello del liquido sia circa 2,5 cm sopra il riso.
7. Porta il liquido a ebollizione delicata, quindi riduci la fiamma al minimo, copri ermeticamente e cuoci per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e tutto il liquido sarà assorbito. Non mescolare il riso durante questo tempo.
8. Mentre il riso cuoce, metti i pezzi di pollo sotto il grill o in forno caldo per 10-15 minuti finché la pelle non sarà croccante e dorata.
9. Una volta cotto il riso, sgranalo delicatamente con una forchetta. Disponi i pezzi di pollo croccante sopra il riso e servi caldo, facoltativamente guarnito con coriandolo fresco.