Pollo Kapitan

🛒 Ingredienti

• Fuso di pollo, disossato e senza pelle 150 g · 250 kcal
• Latte di cocco, intero 50 g · 85 kcal
• Scalogno 25 g · 18 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco 7 g · 6 kcal
• Galanga fresco 5 g · 2 kcal
• Stelo di citronella 7 g · 8 kcal
• Peperoncini rossi secchi, reidratati 5 g · 2 kcal
• Noci delle Molucche 5 g · 35 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Belacan (pasta di gamberi) 2 g · 2 kcal
• Pasta di tamarindo 5 g · 12 kcal
• Foglie di lime kaffir 2 g · 0 kcal
• Olio vegetale 7 g · 63 kcal
• Zucchero di palma 4 g · 15 kcal
• Acqua 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara la pasta di spezie (rempah): Frulla peperoncini reidratati, scalogno, aglio, zenzero, galanga, citronella (parte bianca), noci delle Molucche e belacan fino a ottenere una pasta omogenea.
2. Scalda l'olio di cottura in una pentola grande o wok a fuoco medio. Aggiungi la pasta di spezie e soffriggi per 8-10 minuti finché non sarà molto fragrante e l'olio si sarà separato.
3. Aggiungi i pezzi di pollo nella pentola e mescola bene per rivestirli con il rempah. Cuoci per 5-7 minuti finché il pollo non sarà leggermente dorato.
4. Versa il latte di cocco, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e le foglie di lime kaffir. Porta a un leggero sobbollire, quindi riduci il fuoco al minimo.
5. Copri e lascia sobbollire per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà cotto e la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Regola di sale se necessario.
6. Servi caldo, guarnito con foglie fresche di lime kaffir o coriandolo tritato, tradizionalmente con riso al vapore.