Maqluba di pollo

🛒 Ingredienti

• Pollo intero 1500 g · 1732 kcal
• Riso Basmati, secco 600 g · 2190 kcal
• Melanzana 600 g · 150 kcal
• Patate 500 g · 385 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Pomodori 300 g · 54 kcal
• Olio d'oliva 70 g · 618 kcal
• Brodo di pollo 960 g · 24 kcal
• Pimento, macinato 5 g · 13 kcal
• Cannella, macinata 5 g · 13 kcal
• Baccelli di cardamomo 3 g · 10 kcal
• Curcuma, macinata 3 g · 10 kcal
• Pepe nero, macinato 2 g · 5 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 5 kcal
• Pinoli 30 g · 202 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare il pollo intero in 8 pezzi e condire generosamente con sale, pepe nero e metà del pimento, cannella, cardamomo e curcuma.
2. In una pentola grande, rosolare i pezzi di pollo in un filo d'olio d'oliva finché non sono dorati su tutti i lati, quindi metterli da parte.
3. Affettare melanzane e patate a rondelle spesse 1 cm; salarle leggermente e friggerle nella stessa pentola con un po' più di olio d'oliva fino a doratura, mettendole poi su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
4. Affettare finemente la cipolla e i pomodori; disporre uno strato di fette di pomodoro sul fondo della pentola pulita e profonda.
5. Disporre con cura i pezzi di pollo rosolati sopra i pomodori, seguiti da uno strato di melanzane fritte, quindi le patate fritte.
6. Lavare accuratamente il riso basmati finché l'acqua non diventa limpida; mescolare le spezie rimanenti (pimento, cannella, cardamomo, curcuma, pepe nero) con il riso.
7. Distribuire uniformemente il riso condito sopra gli strati di pollo e verdure nella pentola; aggiungere le foglie di alloro in cima.
8. Versare il brodo di pollo caldo sopra il riso, assicurandosi che copra tutti gli ingredienti di circa 1-2 cm; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e sobbollire per 40-45 minuti finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso cotto.
9. Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10-15 minuti.
10. Posizionare un grande piatto da portata capovolto sulla pentola, quindi capovolgere con attenzione e fiducia la pentola sul piatto, creando una 'torta' di maqluba.
11. Guarnire generosamente con pinoli tostati e prezzemolo fresco tritato prima di servire caldo, spesso accompagnato da yogurt o un'insalata semplice.