Zuppa Mulligatawny di pollo

🛒 Ingredienti

• Petto di pollo, disossato e senza pelle 500 g · 825 kcal
• Brodo di pollo, a basso contenuto di sodio 1500 g · 45 kcal
• Olio d'oliva 28 g · 250 kcal
• Cipolla gialla, tritata 200 g · 80 kcal
• Carote, tritate 150 g · 60 kcal
• Gambi di sedano, tritati 100 g · 16 kcal
• Aglio, tritato 10 g · 15 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 8 g · 6 kcal
• Curry in polvere 15 g · 45 kcal
• Riso basmati, crudo 100 g · 365 kcal
• Mela verde, detorsolata e tagliata a cubetti 180 g · 95 kcal
• Latte di cocco intero 200 g · 340 kcal
• Succo di limone fresco 30 g · 8 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessare i petti di pollo nel brodo di pollo finché non saranno cotti; rimuovere, sminuzzare e mettere da parte. Filtrare il brodo e conservarlo.
2. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano tritati, soffriggendo finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il curry in polvere; cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
4. Versare il brodo di pollo riservato, aggiungere il riso basmati crudo e la mela a cubetti. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero.
5. Incorporare il pollo sminuzzato e il latte di cocco intero; scaldare delicatamente per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.
6. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone fresco.