Pozole di Pollo

🛒 Ingredienti

• Pollo con osso 1500 g · 1155 kcal
• Grano turco bianco in scatola 1300 g · 1040 kcal
• Cipolla gialla 200 g · 80 kcal
• Spicchi d'aglio 30 g · 45 kcal
• Peperoncini Guajillo secchi 30 g · 84 kcal
• Peperoncini Ancho secchi 30 g · 84 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Brodo di pollo o acqua 3000 g · 0 kcal
• Origano messicano secco 5 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal
• Lime 120 g · 0 kcal
• Ravanelli 150 g · 0 kcal
• Cavolo verde 200 g · 0 kcal
• Cipolla bianca 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti il pollo, metà della cipolla gialla, 4 spicchi d'aglio, le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale in una pentola grande; copri con brodo di pollo o acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e fai sobbollire per 1 ora, o finché il pollo non è tenero.
2. Togli il pollo dalla pentola, sfilaccia la carne e scarta le ossa. Filtra il brodo, conservandone circa 2,5 litri, e metti da parte.
3. Mentre il pollo sobbolle, rimuovi gambi e semi dai peperoncini guajillo e ancho secchi. Immergili in acqua calda per 20-30 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi scolali.
4. In un frullatore, unisci i peperoncini ammorbiditi con la cipolla gialla rimasta, i 4 spicchi d'aglio rimasti e 1 tazza del brodo di pollo riservato. Frulla fino a ottenere una crema liscia, quindi filtra la salsa di peperoncino attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
5. Nella stessa pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Versa la salsa di peperoncino filtrata e l'origano messicano secco, fai sobbollire per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si scurisce e si addensa.
6. Aggiungi il brodo riservato, il pollo sfilacciato e il grano turco scolato nella pentola. Porta a un leggero sobbollire, condisci con sale aggiuntivo a piacere e cuoci per altri 20 minuti per far amalgamare i sapori.
7. Servi caldo in grandi ciotole, guarnito con cavolo cappuccio tritato, ravanelli a fette, cipolla bianca a cubetti e spicchi di lime da spremere.