Rendang di Pollo

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle 166 g · 274 kcal
• Latte di cocco intero 133 g · 306 kcal
• Scalogni 25 g · 18 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Galanga fresca 5 g · 4 kcal
• Steli di citronella (parte bianca) 8 g · 8 kcal
• Peperoncini rossi secchi, reidratati 5 g · 16 kcal
• Noci di candela, ammollate 2 g · 13 kcal
• Curcuma fresca 2 g · 7 kcal
• Olio da cucina 8 g · 72 kcal
• Kerisik (pasta di cocco tostato) 8 g · 53 kcal
• Foglie di lime kaffir 1 g · 0 kcal
• Pasta di tamarindo 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparate la pasta di spezie: frullate scalogni, aglio, zenzero, galanga, la parte bianca della citronella, peperoncini reidratati, noci di candela e curcuma fresca con un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza liscia.
2. Scaldate l'olio da cucina in una pentola grande o un wok a fuoco medio. Soffriggete la pasta di spezie preparata finché non sarà molto fragrante e l'olio inizierà a separarsi, il che richiede solitamente circa 10-15 minuti.
3. Aggiungete i pezzi di pollo nella pentola e mescolate bene per ricoprirli completamente con la pasta di spezie. Cuocete finché il pollo non sarà leggermente dorato su tutti i lati.
4. Versate il latte di cocco intero, aggiungete le foglie di lime kaffir, la pasta di tamarindo, il sale e lo zucchero di palma. Mescolate per combinare bene tutti gli ingredienti.
5. Portate il composto a ebollizione delicata, quindi riducete la fiamma al minimo. Cuocete senza coperchio, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi, finché la salsa non si addensa notevolmente e il pollo non sarà tenero, il che richiede circa 1,5 - 2 ore.
6. Infine, aggiungete il kerisik (pasta di cocco tostato) e continuate a cuocere, mescolando più frequentemente, finché la salsa non si riduce ulteriormente, diventa molto densa, quasi asciutta e il colore si intensifica. Questa fase finale richiede altri 30-60 minuti, assicurando che l'olio si separi e ricopra il pollo.