Panino al vapore con pollo

🛒 Ingredienti

• Farina 00 75 g · 262 kcal
• Acqua tiepida 38 g · 0 kcal
• Lievito secco attivo 1 g · 4 kcal
• Olio vegetale 3 g · 22 kcal
• Pollo macinato 75 g · 120 kcal
• Funghi shiitake secchi (reidratati) 13 g · 6 kcal
• Germogli di bambù in scatola (sgocciolati) 13 g · 4 kcal
• Cipollotto 5 g · 1 kcal
• Zenzero fresco 3 g · 2 kcal
• Aglio 1 g · 2 kcal
• Salsa di soia 5 g · 4 kcal
• Salsa di ostriche 4 g · 4 kcal
• Olio di sesamo 1 g · 11 kcal
• Amido di mais 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida; lasciare riposare per 5-10 minuti finché non schiuma. Aggiungere la farina e l'olio vegetale, quindi mescolare fino a formare un impasto sfilacciato. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
2. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
3. Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. Tritare finemente i funghi shiitake reidratati, i germogli di bambù, il cipollotto, lo zenzero e l'aglio.
4. In una ciotola separata, unire il pollo macinato con le verdure tritate, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, l'amido di mais, il pepe bianco e un pizzico di zucchero. Mescolare bene finché tutto non sarà ben amalgamato.
5. Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 porzioni uguali. Rotolare ogni porzione in una palla liscia, quindi appiattirla in un cerchio di circa 10-12 cm di diametro, lasciando i bordi leggermente più sottili.
6. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto. Raccogliere i bordi dell'impasto e piegarli insieme per sigillare il panino, torcendolo leggermente in cima per fissare.
7. Adagiare i panini formati su quadrati individuali di carta forno e disporli in un cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che ci sia spazio tra loro. Coprire la vaporiera e lasciare lievitare i panini per altri 15-20 minuti.
8. Portare l'acqua a ebollizione nella pentola a vapore, quindi posizionare il cestello sopra l'acqua bollente. Cuocere a vapore i panini per 12-15 minuti a fuoco medio-alto. Non sollevare il coperchio durante la cottura a vapore.
9. Una volta cotti a vapore, spegnere il fuoco e lasciare riposare i panini nella vaporiera coperta per 5 minuti prima di servire per evitare che si sgonfino. Servire caldi.