Chikhirtma

🛒 Ingredienti

• Carne di pollo cotta, sfilacciata (senza pelle) 100 g · 165 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Grandi tuorli d'uovo 34 g · 118 kcal
• Aceto di vino bianco 15 g · 3 kcal
• Spicchi d'aglio 6 g · 9 kcal
• Coriandolo fresco 10 g · 2 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 4 kcal
• Fili di zafferano (pizzico) 0 g · 0 kcal
• Brodo di pollo 350 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate il pollo (intero o a pezzi con l'osso) finché non sarà tenero per ottenere un brodo ricco; togliete il pollo, disossatelo e sfilacciate la carne, scartando pelle e ossa. Filtrate il brodo e mettete da parte.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella separata con un cucchiaio di grasso di pollo (o olio) fino a quando non sarà traslucida; aggiungete l'aglio tritato e un pizzico di fili di zafferano, cuocendo per un altro minuto.
3. In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo con l'aceto di vino bianco fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete gradualmente qualche mestolo di brodo di pollo caldo al composto di uova, sbattendo costantemente per temperarlo.
4. Versate delicatamente il composto di uova temperato nel brodo di pollo che sobbolle nella pentola, mescolando continuamente finché la zuppa non si addensa leggermente; non fate bollire dopo aver aggiunto le uova.
5. Rimettete la carne di pollo sfilacciata e il soffritto di cipolla e aglio nella pentola. Condite la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
6. Lasciate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco basso per far amalgamare i sapori. Incorporate il coriandolo fresco tritato e la menta appena prima di servire.
7. Servite caldo, guarnito con erbe fresche aggiuntive.