Choucroute Garnie

🛒 Ingredienti

• Crauti, scolati 150 g · 36 kcal
• Spalla di maiale affumicata, disossata 60 g · 180 kcal
• Pancetta affumicata 30 g · 150 kcal
• Wurstel di Francoforte 45 g · 126 kcal
• Salsiccia Montbéliard 45 g · 142 kcal
• Patate, pelate 80 g · 61 kcal
• Cipolla 15 g · 6 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Vino bianco secco (es. Riesling) 25 g · 20 kcal
• Brodo di pollo 40 g · 4 kcal
• Grasso d'anatra 8 g · 72 kcal
• Bacche di ginepro 0 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 0 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i crauti sotto acqua fredda, quindi spremere il liquido in eccesso; mettere da parte.
2. In una casseruola capiente o pentola, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco medio; aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e i grani di pepe; cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
4. Aggiungere i crauti sciacquati nella pentola, versare il vino bianco e il brodo di pollo; mescolare per amalgamare.
5. Adagiare la spalla di maiale affumicata e la pancetta affumicata nella miscela di crauti; portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
6. Dopo 2 ore, aggiungere la salsiccia Montbéliard nella pentola, assicurandosi che sia parzialmente immersa; continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
7. Mentre i crauti cuociono a fuoco lento, lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere, quindi scolare e tenere in caldo.
8. Aggiungere i wurstel di Francoforte nella pentola negli ultimi 15-20 minuti di cottura, solo per riscaldarli.
9. Togliere tutte le carni dalla pentola e affettarle; disporre i crauti su un grande piatto, guarniti con le carni affettate e le patate intere.
10. Servire immediatamente con senape di Digione e cetriolini sottaceto a parte.