Cocido Madrileño

🛒 Ingredienti

• Ceci (cotti) 100 g · 164 kcal
• Geretto di manzo (cotto) 80 g · 200 kcal
• Stinco di maiale (cotto) 50 g · 150 kcal
• Pancetta di maiale (cotta) 30 g · 120 kcal
• Coscia di pollo (cotta) 80 g · 160 kcal
• Chorizo (cotto) 20 g · 80 kcal
• Morcilla (salsiccia di sangue, cotta) 20 g · 60 kcal
• Patate (cotte) 100 g · 80 kcal
• Carote (cotte) 50 g · 20 kcal
• Cavolo (cotto) 100 g · 25 kcal
• Tagliatelle per zuppa (peso secco) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. La sera prima, mettete a bagno i ceci in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 8-12 ore; scolateli e sciacquateli accuratamente prima della cottura.
2. In una pentola capiente, unite il geretto di manzo, lo stinco di maiale, la coscia di pollo e acqua fredda sufficiente a coprire; portate a ebollizione, schiumate, quindi riducete la fiamma e cuocete a fuoco lento per 1 ora.
3. Aggiungete i ceci ammollati e la pancetta alla pentola con le carni; continuate a cuocere a fuoco lento per altre 1,5-2 ore, o finché i ceci non saranno teneri e le carni si staccheranno dall'osso.
4. In una pentola separata, cuocete carote e patate in parte del brodo della pentola principale fino a quando non saranno tenere; mettete da parte. Separatamente, cuocete il cavolo in un po' più di brodo fino a quando non sarà tenero.
5. Quando le carni saranno cotte, rimuovetele, i ceci e la pancetta dalla pentola, conservando il brodo ricco. Se desiderato, sgrassate il brodo.
6. In una parte del brodo riservato, cuocete i noodles per zuppa al dente; questo sarà il primo piatto, la "Sopa de Fideos" (Zuppa di tagliatelle).
7. Per il secondo piatto, disponete i ceci, le patate, le carote e il cavolo su un piatto; questo è il "Garbanzos y Verduras" (Ceci e Verdure).
8. Per il terzo e ultimo piatto, tagliate le carni, il chorizo e la morcilla in porzioni e disponeteli su un piatto separato; questo è il piatto di "Carnes" (Carni).