Coq au Vin

🛒 Ingredienti

• Pezzi di pollo (con osso, con pelle) 1500 g · 2700 kcal
• Lardoni di pancetta affumicata 200 g · 1000 kcal
• Vino rosso secco (es. Borgogna) 750 g · 638 kcal
• Cipolline borretane, pelate 250 g · 100 kcal
• Funghi cremini, tagliati a metà 250 g · 55 kcal
• Carote, tritate 200 g · 82 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 20 g · 30 kcal
• Farina 00 30 g · 109 kcal
• Brodo di pollo 250 g · 25 kcal
• Brandy o Cognac 50 g · 115 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Burro non salato 28 g · 201 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 0 kcal
• Foglia di alloro 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate i pezzi di pollo con carta assorbente e conditeli generosamente con sale e pepe. In una grande casseruola o pentola pesante, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto, quindi rosolate i lardoni di pancetta finché non saranno croccanti; toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte.
2. Aggiungete i pezzi di pollo nella pentola e rosolateli su tutti i lati; toglieteli e metteteli da parte con la pancetta. Scartate la maggior parte del grasso fuso, lasciandone circa 2 cucchiai nella pentola.
3. Aggiungete le cipolline, le carote e i funghi nella pentola, rosolandoli finché non saranno leggermente ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Spolverate la farina sulle verdure, mescolando costantemente per 1-2 minuti per ricoprirle. Versate il brandy o il Cognac, raschiando eventuali pezzetti rosolati dal fondo della pentola, e accendete con cautela per flambare (facoltativo).
5. Rimettete il pollo e la pancetta nella pentola. Versate il vino rosso e il brodo di pollo, aggiungendo i rametti di timo e l'alloro. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 1,5-2 ore, o finché il pollo non sarà molto tenero.
6. Togliete i pezzi di pollo, le erbe aromatiche e l'alloro dalla pentola. Aumentate il fuoco a medio-alto e fate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa alla consistenza desiderata, circa 10-15 minuti.
7. Rimettete il pollo nella salsa e incorporate il burro per finire. Assaggiate e regolate il condimento se necessario, quindi servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.