Coquilles Saint-Jacques

🛒 Ingredienti

• Capesante crude 125 g · 110 kcal
• Burro 12 g · 90 kcal
• Scalogno tritato 25 g · 18 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 20 kcal
• Brodo di pesce 25 g · 5 kcal
• Panna fresca (35% di grassi) 38 g · 139 kcal
• Funghi affettati 38 g · 8 kcal
• Farina di grano tenero 4 g · 13 kcal
• Formaggio Gruyère grattugiato 13 g · 50 kcal
• Pangrattato 8 g · 28 kcal
• Prezzemolo fresco tritato 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate le capesante con carta assorbente; se grandi, tagliatele orizzontalmente in due o tre fette più sottili. Pulite e affettate finemente i funghi.
2. In un pentolino, sciogliete 1/3 del burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e cuocete finché non sarà tenero, circa 2-3 minuti.
3. Aggiungete i funghi affettati e cuocete per 5-7 minuti finché non rilasciano il loro liquido e sono leggermente dorati. Incorporate la farina e cuocete per 1 minuto.
4. Aggiungete gradualmente il vino bianco e il brodo di pesce, mescolando costantemente finché la salsa non si addensa. Portate a ebollizione dolce, quindi riducete la fiamma al minimo.
5. Aggiungete la panna fresca e 2/3 del prezzemolo tritato. Condite la salsa con sale e pepe a piacere, quindi toglietela dal fuoco.
6. In una padella separata, sciogliete il burro rimanente a fuoco vivo. Scottate le capesante per 1-2 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate; non affollate la padella.
7. Incorporare delicatamente le capesante scottate nella salsa cremosa ai funghi. Preriscaldate il grill.
8. Dividete il composto in singole conchiglie di capesante o ramequin adatti al forno. Cospargete generosamente con formaggio Gruyère grattugiato, quindi con pangrattato.
9. Mettete le conchiglie/ramequin su una teglia e gratinate per 5-8 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e bollente. Sorvegliate attentamente per evitare che si bruci.
10. Togliete delicatamente dal forno, guarnite con il prezzemolo fresco rimanente e servite immediatamente.