Bisque di granchio

🛒 Ingredienti

• Polpa di granchio (a pezzi) 50 g · 43 kcal
• Burro non salato 8 g · 58 kcal
• Farina 00 8 g · 29 kcal
• Scalogno, tritato finemente 15 g · 10 kcal
• Sedano, tritato finemente 15 g · 2 kcal
• Carota, tritata finemente 15 g · 6 kcal
• Concentrato di pomodoro 4 g · 3 kcal
• Sherry secco 8 g · 7 kcal
• Brodo di pesce (a basso contenuto di sodio) 100 g · 7 kcal
• Panna fresca (36% di grassi) 30 g · 102 kcal
• Condimento Old Bay 0 g · 1 kcal
• Peperoncino di Cayenna 0 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciogliere il burro in una pentola grande a fuoco medio, quindi aggiungere lo scalogno, il sedano e la carota tritati finemente. Soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono, mescolando occasionalmente.
2. Incorporare il concentrato di pomodoro e la farina, cuocendo per 1-2 minuti per creare un roux. Sfumare la pentola con lo sherry secco, raschiando tutti i pezzetti dorati dal fondo.
3. Versare il brodo di pesce, portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la base della bisque non si addensa leggermente.
4. Trasferire con cautela la base della bisque in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Rimettere la bisque frullata nella pentola.
5. Incorporare la panna fresca, il condimento Old Bay e il peperoncino di Cayenna. Aggiungere la polpa di granchio a pezzi, mescolando delicatamente per amalgamare senza romperla troppo.
6. Riscaldare per altri 5 minuti a fuoco basso, assicurandosi che non bolla. Assaggiare e regolare i condimenti se necessario. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.