Bisque di gamberi di fiume

🛒 Ingredienti

• Code di gamberi di fiume, sgusciate 50 g · 42 kcal
• Grasso di gamberi di fiume (riservato dalle teste) 5 g · 45 kcal
• Burro non salato 20 g · 144 kcal
• Farina 00 11 g · 41 kcal
• Cipolla gialla, a cubetti 30 g · 12 kcal
• Sedano, a cubetti 15 g · 2 kcal
• Peperone verde, a cubetti 20 g · 4 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal
• Brodo di gamberi di fiume (o brodo di pesce) 175 g · 7 kcal
• Salsa di pomodoro 20 g · 6 kcal
• Panna fresca 37 g · 150 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Cipollina, tritata 4 g · 1 kcal
• Salsa Worcestershire 2 g · 2 kcal
• Condimento creolo 2 g · 2 kcal
• Peperoncino di Cayenna 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usate gamberi di fiume interi, separate le teste dalle code. Sgusciate le code e mettete da parte la carne. Pulite accuratamente le teste, riservando qualsiasi grasso attaccato, quindi salate e pepate leggermente l'interno dei gusci delle teste pulite.
2. Preparate il ripieno per le teste: Soffriggete una piccola porzione di cipolla, sedano e peperone tagliati a cubetti con aglio tritato in un cucchiaio di burro finché non si ammorbidiscono. Incorporate carne di gamberi di fiume finemente tritata (una piccola quantità, circa 20 g), pangrattato, un goccio di brodo di gamberi di fiume e condimento creolo per formare un composto denso.
3. Riempite con cura ogni guscio di testa di gambero di fiume pulito con il ripieno preparato e metteteli da parte.
4. In una pentola grande dal fondo spesso, sciogliete il burro rimanente a fuoco medio. Incorporate gradualmente la farina 00 e cuocete, mescolando continuamente, per 15-20 minuti finché non si forma un roux scuro, del colore del burro d'arachidi.
5. Aggiungete al roux la cipolla, il sedano e il peperone verde tagliati a cubetti rimanenti. Cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti. Incorporate l'aglio tritato rimanente e cuocete per un altro minuto.
6. Incorporate gradualmente il brodo di gamberi di fiume, assicurandovi che non si formino grumi. Portate a ebollizione, mescolando occasionalmente, finché la bisque non si addensa.
7. Aggiungete la salsa di pomodoro, la salsa Worcestershire, il condimento creolo e il peperoncino di Cayenna. Aggiungete anche il grasso di gamberi di fiume messo da parte. Continuate a sobbollire per 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.
8. Aggiungete al bisque le code di gamberi di fiume riservate e le teste di gamberi di fiume ripiene. Sobbollite delicatamente per 10-15 minuti, o finché le code di gamberi di fiume non saranno cotte e le teste ripiene riscaldate. Fate attenzione a non cuocere troppo le code.
9. Rimuovete delicatamente le teste ripiene. Incorporate la panna fresca e il prezzemolo fresco. Scaldate delicatamente senza far bollire. Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità.
10. Versate il bisque caldo nelle ciotole. Guarnite ogni porzione con una o due teste di gamberi di fiume ripiene e prezzemolo fresco extra. Servite immediatamente.