Sgombro curato

🛒 Ingredienti

• Filetto di sgombro 120 g · 295 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente lo sgombro, quindi filettarlo con attenzione, rimuovendo tutte le lische e rifilando il grasso in eccesso; asciugare i filetti con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, unire sale marino grosso, zucchero semolato, grani di pepe nero macinati e foglie di alloro sbriciolate per creare la miscela di salamoia.
3. Disporre uno strato sottile della miscela di salamoia sul fondo di un piatto non reattivo, quindi posizionare i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso il basso sulla miscela e coprirli completamente con il resto della salamoia.
4. Coprire il piatto e refrigerare per 8-12 ore, a seconda dello spessore del filetto e della salinità desiderata; durante questo tempo, il pesce rilascerà liquido.
5. Dopo la salamoia, sciacquare accuratamente i filetti sotto acqua corrente fredda per rimuovere tutta la miscela di salamoia, quindi asciugarli completamente con carta assorbente.
6. Affettare lo sgombro curato sottilmente in diagonale, quindi servire immediatamente o conservare in frigorifero, spennellato leggermente con olio d'oliva, per un massimo di 3 giorni.