Risotto al Nero di Seppia

🛒 Ingredienti

• Riso Carnaroli o Arborio 80 g · 288 kcal
• Seppia (pulita, con sacca d'inchiostro) 75 g · 60 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 20 kcal
• Cipolla (tritata finemente) 38 g · 15 kcal
• Aglio (tritato) 3 g · 4 kcal
• Brodo di pesce caldo 250 g · 25 kcal
• Burro non salato 10 g · 72 kcal
• Parmigiano Reggiano (grattugiato, facoltativo) 10 g · 43 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 8 g · 62 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente la seppia, separando il corpo, i tentacoli e la sacca d'inchiostro. Tritare la carne della seppia e mettere da parte le sacche d'inchiostro intatte.
2. In una padella ampia e dal fondo pesante, soffriggere la cipolla finemente tritata e l'aglio tritato nell'olio d'oliva finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
3. Aggiungere la seppia tritata e cuocere per 2-3 minuti finché non sarà leggermente dorata. Versare il vino bianco e cuocere finché non sarà quasi completamente evaporato.
4. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Lasciare che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
6. Quando il riso è quasi al dente (circa 15-18 minuti), aprire delicatamente le sacche d'inchiostro di seppia e spremere l'inchiostro direttamente nel risotto. Mescolare bene per distribuire uniformemente il colore nero.
7. Continuare la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario, finché il riso non sarà perfettamente cotto e il risotto cremoso. Togliere dal fuoco.
8. Mantecare energicamente il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato (se usato) fino a quando non saranno completamente incorporati e il risotto risulterà lucido ed extra cremoso. Questa è la 'mantecatura'.
9. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.