Dashi
Valori nutrizionali
per porzione (202 g)
🔥 4kcal
🥩 1Proteine
🥑 0Grassi
🍞 0Carboidrati
Fibre: 0 g Zuccheri: 0 g Grassi saturi: 0 g Sale: 0 g
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🛒 Ingredienti
- Acqua 200 g · 0 kcal
- Kombu essiccato (alga marina) 1 g · 1 kcal
- Katsuobushi (fiocchi di bonito) 1 g · 3 kcal
👨🍳 Preparazione
- Pulire delicatamente il kombu con un panno umido per rimuovere le impurità; non lavare via la polvere bianca, poiché contiene gran parte dell'umami.
- Metti il kombu e l'acqua in una pentola e lasciali in ammollo per almeno 30 minuti, o idealmente per qualche ora in frigorifero.
- Metti la pentola a fuoco medio-basso e porta lentamente a un leggero bollore, rimuovendo il kombu appena prima che l'acqua bolla.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il katsuobushi (fiocchi di bonito) nella pentola e lasciatelo in infusione per 5-10 minuti finché i fiocchi non affondano.
- Filtrare il dashi attraverso un colino a maglie fini rivestito con una garza per rimuovere tutti i solidi; non spremere i fiocchi per evitare l'amaro.
- Il dashi limpido è ora pronto per essere utilizzato come base versatile per varie zuppe, stufati e altri piatti giapponesi.
