Anatra all'Arancia

🛒 Ingredienti

• Anatra arrosto 200 g · 674 kcal
• Arancia 100 g · 47 kcal
• Liquore all'arancia 12 g · 40 kcal
• Brodo di pollo 60 g · 6 kcal
• Aceto di vino rosso 5 g · 1 kcal
• Burro 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare l'anatra, bucherellare la pelle dappertutto e condire abbondantemente con sale e pepe all'interno e all'esterno. Incidere la pelle del petto a scacchiera.
2. Mettere l'anatra su una griglia in una teglia e arrostirla in forno preriscaldato (es. 180°C/350°F) per 1,5-2 ore, eliminando periodicamente il grasso in eccesso.
3. Togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare, coperta liberamente con pellicola, per 15-20 minuti prima di affettarla. Conservare i succhi di cottura.
4. Sbollentare le striscioline di scorza d'arancia in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolare e mettere da parte. Sbucciare le arance a vivo, rimuovendo tutta la parte bianca.
5. In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare finché non diventa un caramello dorato e ambrato. Deglassare con cura con aceto di vino rosso.
6. Aggiungere il succo d'arancia, il brodo di pollo e il liquore all'arancia al caramello; far sobbollire fino a quando non si sarà leggermente ridotto e sciropposo. Incorporare la scorza d'arancia sbollentata e il burro fino a quando non saranno sciolti ed emulsionati.
7. Tagliare l'anatra a porzioni. Disporre l'anatra su un piatto da portata, irrorare generosamente con la salsa all'arancia e guarnire con spicchi d'arancia fresca.