Confit d'anatra

🛒 Ingredienti

• Coscia d'anatra (carne e pelle cotte) 150 g · 380 kcal
• Grasso d'anatra (assorbito) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le cosce d'anatra rifilando il grasso in eccesso e punzecchiando la pelle ovunque con una forchetta, facendo attenzione a non bucare la carne.
2. Strofina accuratamente le cosce d'anatra con una generosa quantità di sale grosso, pepe nero appena macinato, aglio schiacciato, timo fresco e foglie di alloro; quindi refrigerale scoperte per 24-48 ore.
3. Dopo la salagione, sciacquare accuratamente le cosce d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere tutto il composto di salatura, quindi asciugarle completamente con carta assorbente.
4. Sciogli delicatamente abbastanza grasso d'anatra in una pentola profonda o in una casseruola olandese adatta al forno per immergere completamente le cosce d'anatra.
5. Immergere le cosce d'anatra asciutte nel grasso d'anatra fuso, assicurandosi che siano completamente coperte.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 140°C (275°F) per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
7. Lascia raffreddare completamente le cosce d'anatra confit nel grasso, quindi trasferiscile in un contenitore pulito, assicurandoti che siano completamente coperte dal grasso fuso, e metti in frigorifero.
8. Per servire, togliere il numero desiderato di cosce dal grasso, raschiare via l'eccesso e cuocerle in padella con la pelle rivolta verso il basso finché non sarà croccante e dorata, quindi capovolgere e riscaldare bene.